Польский смалец с яблоком и луком (Smalec)

1. Бекон нарежь очень мелкими кубиками, лук – мелко, яблоко очисти и нарежь маленькими кубиками.

2. В кастрюле с толстым дном растопи смалец на слабом огне, добавь бекон и медленно обжаривай 10–12 минут, пока кубики не превратятся в золотистые хрустящие шкварки.

3. Добавь лук и жарь еще 8–10 минут, часто помешивая, до светло-золотисто-коричневого цвета – следи, чтобы он не подгорел, иначе будет горчить.

4. Вмешай яблоко и жарь еще 3–4 минуты до мягкости; сними с огня и вмешай растертый майоран, соль и свежемолотый перец.

5. Остуди до теплого состояния, затем разложи по чистым банкам или мисочкам так, чтобы шкварки и лук распределились равномерно (во время застывания несколько раз перемешай); поставь в холодильник.

6. Подавай, намазав на свежеиспеченный ржаной хлеб, с солеными огурцами; в холодильнике хранится 2–3 недели.

Совет: В польских ресторанах смалец бесплатно подают к хлебной корзинке; яблоко и майоран делают его легче и ароматнее – он очень сытный, поэтому намазывай тонко.