Olesan lemak babi Polandia dengan apel dan bawang bombai (Smalec)

1. Potong bacon menjadi dadu sangat kecil, cincang halus bawang bombai, lalu kupas apel dan potong dadu kecil.

2. Lelehkan lemak dalam panci berdasar tebal dengan api kecil, tambahkan bacon, lalu goreng perlahan selama 10–12 menit hingga potongannya menjadi ampas goreng keemasan yang renyah.

3. Tambahkan bawang bombai dan masak lagi selama 8–10 menit sambil sering diaduk hingga cokelat keemasan muda – jangan sampai gosong karena akan pahit.

4. Campurkan apel dan masak selama 3–4 menit lagi hingga lunak; angkat dari api, lalu campurkan marjoram yang diremukkan, garam, dan merica yang baru digiling.

5. Bagi ke mangkuk kecil bersih agar bacon dan bawang tersebar merata. Bagi sisa makanan menjadi porsi kecil, dinginkan cepat, lalu masukkan ke lemari es bersuhu maksimal 4 °C dalam waktu maksimal 2 jam. Habiskan dalam 2 hari sejak dibuat, atau bekukan segera setelah didinginkan.

6. Sajikan sebagai olesan roti gandum hitam yang baru dipanggang, bersama acar mentimun.

Tip: Restoran Polandia menyajikan smalec gratis bersama keranjang roti; apel dan marjoram membuatnya lebih ringan serta harum – sangat mengenyangkan, jadi oleskan tipis.