1. Écrasez le fromage blanc à la fourchette ou passez-le au tamis pour le lisser, puis mélangez-le à la crème aigre jusqu'à ce qu'il soit crémeux ; lavez la menthe, effeuillez-la et ciselez-la très finement (gardez quelques jolies feuilles pour décorer).
2. Incorporez la plus grande partie de la menthe au fromage et assaisonnez d'une pincée de sel – la crème doit être fraîche, légèrement salée et mentholée.
3. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le souluguni en fines tranches de 3 à 4 mm, si possible rectangulaires ; si le fromage est ferme, trempez-le 10 secondes dans de l'eau chaude pour l'assouplir, puis séchez-le dans un torchon.
4. Déposez une bonne cuillerée à café de crème à la menthe à une extrémité de chaque tranche et roulez bien serré.
5. Alignez les roulés sur un plat, soudure dessous, et décorez du reste de menthe.
6. Servez froid – une entrée légère et rafraîchissante, favorite de la table d'été géorgienne, parfaite avec des légumes frais et du pain.
Astuce : Le nadougui d'origine est un fromage frais particulier fait à partir de petit-lait, que le mélange de fromage blanc et de crème aigre imite bien. Sans souluguni, vous pouvez le rouler dans des tranches de mozzarella.
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