Rulouri de brânză cu cremă de brânză de vaci și mentă (Nadughi)

1. Pasăm brânza de vaci cu furculița sau prin sită până devine fină și o amestecăm cu smântâna fermentată până obținem o cremă; spălăm menta, desprindem frunzele și le tocăm foarte fin (păstrăm câteva frunze frumoase pentru decor).

2. Încorporăm cea mai mare parte a mentei în crema de brânză și asezonăm cu un praf de sare – crema trebuie să fie proaspătă, ușor sărată și cu gust de mentă.

3. Tăiem sulguni cu un cuțit ascuțit în felii subțiri de 3–4 mm, preferabil dreptunghiulare; dacă brânza este tare, o scufundăm în apă fierbinte 10 secunde, ca să devină flexibilă, apoi o tamponăm pe un prosop de bucătărie.

4. Punem o linguriță de ceai cu vârf de cremă de brânză cu mentă la un capăt al fiecărei felii și rulăm strâns.

5. Așezăm rulourile cu îmbinarea în jos pe un platou și decorăm cu menta rămasă.

6. Servim rece – un aperitiv răcoritor și ușor, preferat pe masa georgiană de vară, care se potrivește cu legume proaspete și pâine.

Sfat: Nadughi autentic este o brânză proaspătă specială din zer, reprodusă bine prin amestecul de brânză de vaci și smântână fermentată. Dacă nu găsești sulguni, poți rula umplutura și în felii de mozzarella.