조지아 리코타 민트 크림 치즈 롤(Nadughi)

1. 리코타를 포크로 으깨거나 체에 내려 매끈하게 만들고 사워크림과 크리미하게 섞어요. 민트를 씻어 잎을 떼고 아주 곱게 다져요(장식용으로 예쁜 잎 몇 장을 남겨 둬요).

2. 리코타 크림에 민트의 대부분을 섞고 소금 한 꼬집으로 간해요. 크림은 상큼하고 살짝 짭짤하며 민트 향이 나야 해요.

3. 잘 드는 칼로 술구니를 3–4 mm 두께로, 가능하면 직사각형으로 얇게 썰어요. 치즈가 단단하면 뜨거운 물에 10초 담가 유연하게 만든 뒤 행주로 물기를 닦아요.

4. 치즈 조각의 한쪽 끝에 리코타 민트 크림을 작은술로 소복이 올리고 단단히 말아요.

5. 롤의 이음매가 아래로 가게 접시에 놓고 위에 남은 민트로 장식해요.

6. 차갑게 내요. 여름 조지아 식탁에서 사랑받는 가볍고 상큼한 전채로, 신선한 채소와 빵과 잘 어울려요.

팁: 원래 나두기는 유청으로 만드는 특별한 생치즈인데, 리코타와 사워크림을 섞으면 잘 흉내 낼 수 있어요. 술구니가 없으면 모차렐라 슬라이스로 말아도 돼요.