1. रिकोटा को कांटे से या छलनी से निकालकर चिकना करें और खट्टी क्रीम के साथ मलाईदार होने तक मिलाएँ; पुदीना धोएँ, पत्तियाँ तोड़ें और बहुत बारीक काटें (सजाने के लिए कुछ सुंदर पत्तियाँ अलग रखें)।
2. ज़्यादातर पुदीना रिकोटा क्रीम में मिलाएँ और एक चुटकी नमक डालें: क्रीम ताज़ा, हल्की नमकीन और पुदीने के स्वाद वाली होनी चाहिए।
3. तेज़ चाकू से सुलुगुनी को 3–4 मिमी के पतले, बेहतर हो तो आयताकार, स्लाइसों में काटें; चीज़ सख़्त हो, तो लचीला बनाने के लिए 10 सेकंड गरम पानी में डुबोएँ और फिर रसोई के कपड़े से सुखाएँ।
4. हर स्लाइस के एक सिरे पर रिकोटा और पुदीने की क्रीम का एक भरा छोटा चम्मच रखें और कसकर लपेटें।
5. रोल को जोड़ वाली तरफ़ नीचे करके थाली में सजाएँ और ऊपर बचे पुदीने से सजाएँ।
6. ठंडा परोसें: यह एक हल्का और ताज़गी भरा स्टार्टर है, गर्मियों में जॉर्जियाई मेज़ का पसंदीदा, जो ताज़ी सब्ज़ियों और रोटी के साथ बहुत अच्छा जमता है।
सुझाव: असली नादुगी मट्ठे से बना एक ख़ास ताज़ा चीज़ है, जिसकी रिकोटा और खट्टी क्रीम का मिश्रण अच्छी नक़ल करता है। सुलुगुनी न मिले, तो मोत्ज़ारेला के स्लाइसों में भी लपेट सकते हैं।
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