Rolice od sira s kremom od svježeg sira i metvice (Nadughi)

1. Svježi sir vilicom ili kroz sito glatko protisni i izmiješaj s kiselim vrhnjem u kremu; metvicu operi, otrgni joj listove i vrlo sitno ih nasjeckaj (nekoliko lijepih listova ostavi sa strane za ukrašavanje).

2. Veći dio metvice umiješaj u kremu od sira i začini prstohvatom soli – krema mora biti svježa, blago slana i s okusom metvice.

3. Sulguni oštrim nožem nareži na tanke ploške od 3–4 mm, po mogućnosti pravokutnog oblika; ako je sir tvrd, umoči ga na 10 sekundi u vruću vodu da postane savitljiv, a zatim ga osuši kuhinjskom krpom.

4. Na jedan kraj svake ploške stavi punu žličicu kreme od sira i metvice i čvrsto je zarolaj.

5. Rolice poredaj na pladanj spojem prema dolje i ukrasi vrhove ostatkom metvice.

6. Posluži hladno – osvježavajuće, lagano predjelo, miljenik gruzijskog ljetnog stola, dobro pristaje uz svježe povrće i kruh.

Savjet: Izvorni nadughi poseban je svježi sir od sirutke, koji mješavina svježeg sira i kiselog vrhnja dobro dočarava. Ako ne možeš nabaviti sulguni, možeš ga zamotati i u ploške mozzarelle.