ジョージアのチーズ巻き リコッタとミントのクリーム入り（Nadughi）

1. リコッタをフォークでほぐすかこし器で裏ごししてなめらかにし、サワークリームと混ぜてクリーミーにします。ミントを洗って葉をつみ、ごく細かく刻みます（飾り用にきれいな葉を数枚取っておきます）。

2. ミントの大部分をリコッタのクリームに混ぜ入れ、塩ひとつまみで味を調えます。クリームはさわやかで、ほんのり塩けがあり、ミントの風味がするようにします。

3. よく切れるナイフでスルグニを3～4mmの薄切りにし、できれば長方形にします。チーズがかたければ、熱湯に10秒浸してしなやかにし、ふきんで水けをふきます。

4. それぞれの端に、リコッタとミントのクリームを小さじ山盛り1ずつのせ、きつく巻きます。

5. 巻き終わりを下にして大皿に並べ、上を残りのミントで飾ります。

6. 冷たくして出します。ジョージアの夏の食卓で人気の、軽くさわやかな前菜で、生野菜やパンとよく合います。

ポイント：本来のナドゥギはホエーから作る特別なフレッシュチーズですが、リコッタとサワークリームの組み合わせでうまく再現できます。スルグニが見つからなければ、モッツァレラの薄切りで巻いてもかまいません。