1. Den Quark mit einer Gabel zerdrücken oder durch ein Sieb streichen und mit der saurer Sahne cremig rühren; die Minze waschen, die Blätter abzupfen und sehr fein hacken (ein paar schöne Blätter zum Garnieren beiseitelegen).
2. Den Großteil der Minze unter die Quarkcreme rühren und mit einer Prise Salz würzen – die Creme soll frisch, leicht salzig und minzig sein.
3. Den Sulguni mit einem scharfen Messer in 3-4 mm dünne, möglichst rechteckige Scheiben schneiden; ist der Käse fest, 10 Sekunden in heißes Wasser tauchen, damit er biegsam wird, dann auf einem Küchentuch trocken tupfen.
4. Auf ein Ende jeder Scheibe einen gehäuften Teelöffel Minzquark setzen und fest aufrollen.
5. Die Röllchen mit der Naht nach unten auf einer Platte aufreihen und mit der restlichen Minze garnieren.
6. Kalt servieren – eine erfrischende, leichte Vorspeise, beliebt auf dem georgischen Sommertisch, passt gut zu frischem Gemüse und Brot.
Tipp: Das Original-Nadughi ist ein besonderer Frischkäse aus Molke, den die Mischung aus Quark und saurer Sahne gut nachahmt. Bekommst du keinen Sulguni, kannst du ihn in Mozzarellascheiben rollen.
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