Rotolini di sulguni con formaggio fresco alla menta (Nadughi)

1. Schiaccia il quark con una forchetta o passalo al setaccio per renderlo liscio, poi mescolalo con la panna acida fino a renderlo cremoso; lava la menta, stacca le foglie e tritale finissime (tieni da parte qualche bella foglia per decorare).

2. Incorpora la maggior parte della menta alla crema di quark e insaporisci con un pizzico di sale: la crema deve essere fresca, leggermente salata e profumata di menta.

3. Con un coltello affilato taglia il sulguni a fette sottili di 3-4 mm, possibilmente rettangolari; se il formaggio è sodo, immergilo 10 secondi in acqua calda per renderlo morbido, poi asciugalo con un canovaccio.

4. Metti un cucchiaino colmo di crema alla menta a un'estremità di ogni fetta e arrotola ben stretto.

5. Allinea i rotolini sul piatto da portata con la chiusura in basso e decora con la menta rimasta.

6. Servi freddo: un antipasto leggero e rinfrescante, preferito della tavola estiva georgiana, perfetto con verdure fresche e pane.

Consiglio: Il nadughi originale è un particolare formaggio fresco di siero, che il mix di quark e panna acida imita bene. Se non trovi il sulguni, puoi arrotolarlo in fette di mozzarella.