1. Trabaja el requesón con un tenedor o pasándolo por un tamiz hasta que quede liso y mézclalo con la nata agria hasta que esté cremoso; lava la menta, deshójala y pica las hojas muy finas (reserva unas hojas bonitas para decorar).
2. Incorpora la mayor parte de la menta a la crema de requesón y sazónala con una pizca de sal: la crema debe quedar fresca, ligeramente salada y con sabor a menta.
3. Con un cuchillo afilado, corta el sulguni en lonchas finas de 3–4 mm, a ser posible rectangulares; si el queso está duro, sumérgelo 10 segundos en agua caliente para que quede flexible y luego sécalo con un paño de cocina.
4. Pon en un extremo de cada loncha una cucharadita colmada de crema de requesón y menta y enróllala bien apretada.
5. Coloca los rollitos en una fuente con el cierre hacia abajo y decóralos por encima con el resto de la menta.
6. Sírvelos fríos: es un entrante ligero y refrescante, el favorito de la mesa georgiana en verano, que va muy bien con verduras frescas y pan.
Consejo: El nadughi original es un queso fresco especial hecho de suero, que la mezcla de requesón y nata agria imita bien. Si no encuentras sulguni, también puedes enrollarlo en lonchas de mozzarella.
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