1. Faites cuire la poitrine de porc 25 à 30 minutes dans de l'eau salée, laissez refroidir et tranchez très finement ; faites cuire les crevettes 2 minutes, décortiquez-les et coupez-les en deux dans la longueur.
2. Faites cuire et rincez les vermicelles ; préparez la salade, la menthe, la coriandre et le concombre en bâtonnets.
3. Pour la sauce, faites revenir l'ail écrasé dans un peu d'huile (ou à sec), ajoutez le hoisin, le beurre de cacahuète et l'eau et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce que ce soit lisse ; parsemez de cacahuètes grillées concassées et de piment.
4. Trempez une galette de riz 2 à 3 secondes dans de l'eau tiède et posez-la sur une planche humide ; sur le tiers inférieur, déposez salade, vermicelles, concombre, pousses de soja, menthe et tranches de porc.
5. Roulez une fois, rabattez les côtés, puis placez 3 demi-crevettes face coupée vers le haut au centre de la galette et roulez bien serré : les crevettes apparaissent par transparence.
6. Servez aussitôt avec la sauce cacahuète ; pour les conserver, couvrez-les d'un torchon humide.
Astuce : Le « rouleau de salade » frais et non frit du sud du Vietnam, idéal en entrée d'été. Ne faites pas trop tremper la galette : elle continue de ramollir sur la planche, et trop molle, elle se déchire.
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