ベトナムのえびの生春巻き ピーナッツソース添え（Gỏi cuốn）

1. 豚ばら肉を塩を入れた湯で25～30分ゆでて冷まし、ごく薄く切ります。えびを2分ゆでて殻をむき、縦半分に切ります。

2. ビーフンをゆでてすすぎます。レタス、ミント、パクチー、細切りのきゅうりを用意します。

3. ソースを作ります。つぶしたにんにくを油少々で（または油なしで）炒め、海鮮醤、ピーナッツペースト、水を加えて、混ぜながら1～2分、なめらかになるまで煮ます。上に刻んだ炒りピーナッツと唐辛子を散らします。

4. ライスペーパーをぬるま湯に2～3秒くぐらせ、ぬらしたまな板に広げます。手前3分の1に、レタス、ビーフン、きゅうり、もやし、ミント、肉の薄切りをのせます。

5. ひと巻きしてから両側を内側に折り込み、ペーパーの中央にえびの半身3枚を切り口を上にして並べ、きつく巻き終えます。こうすると、えびがペーパー越しに透けて見えます。

6. すぐに、ピーナッツソースと一緒に出します。置いておくときは、ぬれぶきんをかけてください。

ポイント：南ベトナムの、揚げないさわやかな「サラダ巻き」で、夏の前菜にぴったりです。ライスペーパーは浸しすぎないでください。まな板の上でもやわらかくなり続けるので、やわらかくなりすぎると破れてしまいます。