1. Cuece la panceta de cerdo en agua con sal 25–30 minutos, deja que se enfríe y córtala en lonchas muy finas; cuece las gambas 2 minutos, pélalas y pártelas por la mitad a lo largo.
2. Cuece los fideos de arroz y acláralos; prepara la lechuga, la menta, el cilantro y el pepino en tiras.
3. Para la salsa, sofríe el ajo machacado en un poco de aceite (o sin aceite), añade la salsa hoisin, la crema de cacahuete y el agua y cuécelo 1–2 minutos, removiendo, hasta que quede liso; espolvoréalo por encima con cacahuetes tostados picados y chile.
4. Moja una lámina de arroz 2–3 segundos en agua tibia y extiéndela sobre una tabla húmeda; en su tercio inferior pon lechuga, fideos, pepino, brotes, menta y lonchas de carne.
5. Enróllala una vuelta, dobla los dos lados hacia dentro, pon en el centro de la lámina 3 mitades de gamba con el lado cortado hacia arriba y termina de enrollarla bien apretada: así la gamba se transparenta a través de la lámina.
6. Sírvelos enseguida, con la salsa de cacahuete; si tienes que guardarlos, tápalos con un paño de cocina húmedo.
Consejo: Es el «rollito de ensalada» fresco y sin freír del sur de Vietnam, ideal como entrante de verano. No remojes demasiado la lámina de arroz: sobre la tabla se sigue ablandando; si está demasiado blanda, se rompe.
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