เปาะเปี๊ยะสดกุ้งกับซอสถั่วลิสง (Gỏi cuốn)

1. ต้มเนื้อพื้นท้องหมูในน้ำใส่เกลือ 25–30 นาที พักเย็นแล้วหั่นบางมาก ต้มกุ้ง 2 นาที ปอกแล้วผ่าครึ่งตามยาว

2. ต้มเส้นข้าวเจ้าแล้วล้าง เตรียมผักกาด มินต์ ผักชี และแตงกวาหั่นเส้น

3. ทำซอสโดยผัดกระเทียมบดกับน้ำมันเล็กน้อยหรือคั่วแห้ง ใส่ฮอยซิน เนยถั่วลิสง และน้ำ คนต้ม 1–2 นาทีจนเนียน โรยถั่วลิสงคั่วสับและพริก

4. จุ่มแผ่นแป้งข้าวเจ้าในน้ำอุ่น 2–3 วินาที วางบนกระดานชื้น ใส่ผักกาด เส้น แตงกวา ถั่วงอก มินต์ ผักชี และหมูช่วงล่างหนึ่งในสาม

5. ม้วนหนึ่งครั้ง พับขอบสองข้าง วางกุ้งผ่าครึ่ง 2 ชิ้นกลางแผ่นให้ด้านตัดขึ้น ม้วนต่อจนแน่นเพื่อให้เห็นกุ้งผ่านแป้ง

6. เสิร์ฟทันทีกับซอสถั่วลิสง หากต้องพักให้คลุมผ้าชื้น

เคล็ดลับ: เป็นสลัดม้วนสดไม่ทอดของเวียดนามใต้ เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยฤดูร้อน อย่าแช่แผ่นแป้งนาน เพราะจะนุ่มต่อบนกระดาน หากนิ่มเกินจะแตก