베트남 땅콩 소스를 곁들인 새우 월남쌈(Gỏi cuốn)

1. 삼겹살을 소금물에 25–30분 삶아 식힌 뒤 아주 얇게 썰어요. 새우는 2분 삶아 껍질을 벗기고 길게 반으로 잘라요.

2. 쌀국수를 삶아 헹구고 상추, 민트, 고수, 채 썬 오이를 준비해요.

3. 소스용으로 으깬 마늘을 기름 조금에(또는 기름 없이) 볶다가 해선장, 땅콩 페이스트, 물을 넣고 저으며 1–2분, 매끈해질 때까지 끓여요. 위에 다진 볶은 땅콩과 고추를 뿌려요.

4. 라이스페이퍼를 미지근한 물에 2–3초 적셔 젖은 도마에 펴요. 아래쪽 3분의 1에 상추, 쌀국수, 오이, 숙주, 민트, 고기를 올려요.

5. 한 바퀴 말고 양옆을 안으로 접은 뒤 페이퍼 가운데에 새우 반쪽 3개를 단면이 위로 가게 놓고 단단히 끝까지 말아요. 그러면 새우가 페이퍼 너머로 비쳐 보여요.

6. 땅콩 소스와 함께 바로 내요. 보관해야 한다면 젖은 행주로 덮어요.

팁: 베트남 남부의 튀기지 않은 신선한 ‘샐러드 롤’로, 여름 전채로 제격이에요. 라이스페이퍼를 너무 오래 적시지 마세요. 도마 위에서도 계속 부드러워져요. 너무 물러지면 찢어져요.