Свіжі весняні роли з креветками й арахісовим соусом (Gỏi cuốn)

1. Звари свинячу грудинку в солоній воді за 25–30 хвилин, остуди й наріж дуже тонкими скибками; креветки вари 2 хвилини, очисть і розріж уздовж навпіл.

2. Звари рисову локшину, промий; підготуй салат, м’яту, коріандр і нарізаний смужками огірок.

3. Для соусу обсмаж розчавлений часник на невеликій кількості олії (або насухо), додай хойсин, арахісову пасту й воду та вари, помішуючи, 1–2 хвилини до гладкості; зверху посип обсмаженим нарізаним арахісом і чилі.

4. Занур рисовий аркуш на 2–3 секунди в теплу воду й поклади на вологу дошку; на нижню третину виклади салат, локшину, огірок, паростки, м’яту й скибки м’яса.

5. Згорни один раз, загни обидва краї, потім у центр аркуша поклади 3 половинки креветок зрізом догори й щільно згорни до кінця – так креветки просвічуватимуть крізь аркуш.

6. Подавай одразу з арахісовим соусом; якщо треба зберегти, накрий вологим кухонним рушником.

Порада: Свіжий «салатний рол» Південного В’єтнаму без смаження – ідеальна літня закуска. Не замочуй рисовий аркуш надто довго – на дошці він ще розм’якне; якщо він надто м’який, то рветься.