Свежие весенние роллы с креветками и арахисовым соусом (Gỏi cuốn)

1. Свиную грудинку отвари в подсоленной воде 25–30 минут, остуди и нарежь очень тонкими ломтиками; креветки отвари 2 минуты, очисти и разрежь вдоль пополам.

2. Отвари рисовую лапшу и промой; подготовь салат, мяту, кинзу и нарезанный соломкой огурец.

3. Для соуса обжарь раздавленный чеснок на небольшом количестве масла (или насухо), добавь хойсин, арахисовую пасту и воду и вари, помешивая, 1–2 минуты до гладкости; сверху посыпь обжаренным рубленым арахисом и чили.

4. Опусти рисовый лист на 2–3 секунды в теплую воду и положи на влажную доску; на нижнюю треть положи салат, лапшу, огурец, ростки, мяту и ломтики мяса.

5. Сверни один раз, подверни оба края, затем в середину листа положи 3 половинки креветок срезом вверх и плотно сверни до конца – так креветки будут просвечивать сквозь лист.

6. Подавай сразу, с арахисовым соусом; если нужно хранить, накрой влажным кухонным полотенцем.

Совет: Свежий «салатный ролл» Южного Вьетнама без жарки, идеальная летняя закуска. Не передерживай рисовый лист в воде – на доске он еще размягчится; если он слишком мягкий, порвется.