1. Lessa la pancetta di maiale in acqua salata per 25-30 minuti, lasciala raffreddare e affettala sottilissima; lessa i gamberi per 2 minuti, sgusciali e tagliali a metà per il lungo.
2. Cuoci e sciacqua gli spaghetti di riso; prepara insalata, menta, coriandolo e cetriolo a bastoncini.
3. Per la salsa fai tostare l'aglio schiacciato in poco olio (o a secco), aggiungi hoisin, burro di arachidi e acqua e cuoci 1-2 minuti mescolando finché è liscia; completa con arachidi tostate tritate e peperoncino.
4. Immergi un foglio di carta di riso in acqua tiepida per 2-3 secondi e stendilo su un tagliere umido; sul terzo inferiore metti insalata, spaghetti, cetriolo, germogli di soia, menta e fettine di maiale.
5. Arrotola una volta, ripiega i lati, poi metti 3 mezzi gamberi con il lato tagliato verso l'alto al centro del foglio e arrotola stretto: così i gamberi si vedono in trasparenza.
6. Servi subito con la salsa di arachidi; se devi conservarli, coprili con un canovaccio umido.
Consiglio: L'"involtino d'insalata" fresco e non fritto del sud del Vietnam, ideale come antipasto estivo. Non ammollare troppo la carta di riso: sul tagliere continua ad ammorbidirsi e, se è troppo molle, si strappa.
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