1. Den Schweinebauch 25-30 Minuten in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und sehr dünn aufschneiden; die Garnelen 2 Minuten kochen, schälen und längs halbieren.
2. Die Reisnudeln garen und abspülen; Salat, Minze, Koriander und Gurkenstreifen vorbereiten.
3. Für die Sauce den zerdrückten Knoblauch in wenig Öl (oder trocken) anrösten, Hoisin, Erdnussbutter und Wasser zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren glatt köcheln; mit gerösteten, gehackten Erdnüssen und Chili bestreuen.
4. Ein Reispapier 2-3 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen und auf ein feuchtes Brett legen; auf das untere Drittel Salat, Nudeln, Gurke, Sojasprossen, Minze und Fleischscheiben legen.
5. Einmal aufrollen, die Seiten einschlagen, dann 3 Garnelenhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Mitte legen und straff fertig rollen – so scheinen die Garnelen durch.
6. Sofort mit der Erdnusssauce servieren; zum Aufbewahren mit einem feuchten Tuch abdecken.
Tipp: Die frische, nicht frittierte „Salatrolle“ Südvietnams, ideal als sommerliche Vorspeise. Das Reispapier nicht zu lange einweichen – es wird auf dem Brett noch weicher und reißt sonst.
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