Rulouri proaspete de primăvară cu creveți și sos de arahide (Gỏi cuốn)

1. Fierbem fleica de porc în apă sărată 25–30 de minute, o răcim și o tăiem în felii foarte subțiri; fierbem creveții 2 minute, îi curățăm și îi tăiem pe lungime în jumătăți.

2. Fierbem tăițeii de orez și îi clătim; pregătim salata, menta, coriandrul și castravetele tăiat în fâșii.

3. Pentru sos, prăjim usturoiul zdrobit în puțin ulei sau fără grăsime, adăugăm hoisin, untul de arahide și apa și fierbem amestecând 1–2 minute, până se omogenizează; presărăm deasupra arahide prăjite și tocate și chili.

4. Scufundăm o foaie de orez în apă călduță 2–3 secunde și o așezăm pe un tocător umed; punem salată, tăiței, castravete, germeni, mentă, coriandru și felii de carne pe treimea de jos.

5. Rulăm o dată, împăturim cele două margini spre interior, apoi punem 2 jumătăți de crevete în mijlocul foii, cu partea tăiată în sus, și rulăm strâns până la capăt – astfel creveții se văd prin foaie.

6. Servim imediat cu sosul de arahide; dacă trebuie păstrate, le acoperim cu un prosop de bucătărie umed.

Sfat: Este „ruloul de salată” proaspăt, fără prăjire, din sudul Vietnamului, ideal ca aperitiv de vară. Nu înmuia foaia de orez prea mult – se mai înmoaie pe tocător; dacă este prea moale, se rupe.