越南鲜虾米纸卷配花生酱（Gỏi cuốn）

1. 将五花肉放入盐水中煮 25–30 分钟，放凉后切成很薄的片；将虾煮 2 分钟，剥壳，纵向对半切开。

2. 将米粉煮熟并过冷水；准备好生菜、薄荷、芫荽和切成条的黄瓜。

3. 制作酱汁：用少许油（或不放油）将压碎的大蒜炒香，加入海鲜酱、花生酱和水，煮 1–2 分钟，边煮边搅拌至顺滑；在上面撒上切碎的烤花生和辣椒。

4. 将一张米纸在温水中浸 2–3 秒，铺在湿润的案板上；在下方三分之一处放上生菜、米粉、黄瓜、豆芽、薄荷和肉片。

5. 卷一圈，将两边向内折，在米纸中间放 3 片对半切开的虾，切面朝上，然后紧紧地卷好：这样虾会透过米纸显现出来。

6. 立即配花生酱享用；如果需要存放，盖上湿茶巾。

小贴士：这是越南南部新鲜不炸的“沙拉卷”，是理想的夏季开胃菜。米纸不要泡太久：放在案板上它还会继续变软；太软就会破。