Пресни пролетни рулца със скариди и фъстъчен сос (Гой куон)

1. Варете свинските гърди в подсолена вода 25–30 минути, охладете и нарежете на много тънки филийки; варете скаридите 2 минути, обелете и разполовете надлъжно.

2. Сварете оризовите нудли и изплакнете; пригответе зелената салата, ментата, кориандъра и нарязаната на ивици краставица.

3. За соса запържете счукания чесън в малко олио (или на сухо), добавете хойсин, фъстъченото масло и водата и гответе с бъркане 1–2 минути до гладкост; поръсете отгоре с печени нарязани фъстъци и люта чушка.

4. Потопете един лист оризова хартия в хладка вода за 2–3 секунди и поставете върху влажна дъска; сложете салата, нудли, краставица, кълнове, мента, кориандър и месни филийки върху долната трета.

5. Навийте веднъж, приберете двата края навътре, после сложете 2 половинки скариди в средата на листа с разреза нагоре и довършете навиването стегнато – така скаридите се виждат през листа.

6. Поднесете веднага с фъстъчения сос; ако трябва да се съхраняват, покрийте с влажна кухненска кърпа.

Съвет: Прясното „салатено рулце“ без пържене от Южен Виетнам, идеално за лятно предястие. Не накисвайте оризовата хартия прекалено – тя продължава да омеква върху дъската; ако е прекалено мека, се къса.