Wietnamskie świeże sajgonki z krewetkami i sosem orzechowym (Gỏi cuốn)

1. Boczek wieprzowy gotuj w osolonej wodzie 25–30 minut, ostudź i pokrój w bardzo cienkie plasterki; krewetki gotuj 2 minuty, obierz i przekrój wzdłuż na pół.

2. Makaron ryżowy ugotuj i przepłucz; przygotuj sałatę, miętę, kolendrę i pokrojony w paski ogórek.

3. Do sosu zrumień zmiażdżony czosnek na odrobinie oleju (albo na sucho), dodaj hoisin, masło orzechowe i wodę i gotuj, mieszając, 1–2 minuty, aż będzie gładki; na wierzch posyp prażone, posiekane orzeszki ziemne i chili.

4. Arkusz papieru ryżowego zanurz na 2–3 sekundy w letniej wodzie i połóż na wilgotnej desce; na jego dolnej jednej trzeciej połóż sałatę, makaron, ogórek, kiełki, miętę i plasterki mięsa.

5. Zwiń raz, załóż oba boki, a potem na środku arkusza połóż 3 połówki krewetek przekrojoną stroną do góry i ciasno zwiń do końca – w ten sposób krewetki prześwitują przez papier.

6. Podawaj od razu, z sosem orzechowym; jeśli trzeba je przechować, przykryj wilgotną ściereczką.

Wskazówka: Świeża „sałatkowa sajgonka” z południowego Wietnamu, bez smażenia, idealna na letnią przystawkę. Nie mocz papieru ryżowego za długo – na desce jeszcze mięknie; jeśli jest za miękki, rwie się.