Riz aux lentilles, dattes et raisins secs (Adas polo)

1. Rincez le riz et faites-le tremper 1 heure dans de l'eau salée. Faites cuire les lentilles à part 15 minutes dans de l'eau salée (sans les laisser se défaire), puis égouttez-les.

2. Faites cuire le riz 6 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttez-le et mélangez-le délicatement avec les lentilles.

3. Au fond d'une casserole, mettez 20 g de beurre fondu et 2 c. à s. d'eau, étalez le riz aux lentilles, faites-y des trous, arrosez du reste de beurre fondu et du safran infusé dans l'eau chaude, enveloppez le couvercle d'un torchon et laissez cuire 45 minutes à feu doux.

4. Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites-le dorer dans l'huile ; retirez-le.

5. Dans la même poêle, faites revenir dans le beurre les dattes dénoyautées et coupées en quatre et les raisins secs avec la cannelle 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les raisins gonflent.

6. Dressez le riz sur un plat et parsemez du mélange dattes-raisins et des oignons frits.

Astuce : L'adas polo est un plat de riz persan simple mais festif, qui peut être un plat principal rassasiant sans viande, mais qui accompagne aussi très bien un poulet rôti ou des boulettes. Sa magie tient au contraste entre les dattes sucrées, la cannelle et les lentilles salées.