Рис с чечевицей, финиками и изюмом (Adas polo)

1. Рис промой и замочи на 1 час в подсоленной воде. Чечевицу отдельно отвари в подсоленной воде 15 минут (чтобы не разварилась), затем откинь.

2. Рис вари в большом количестве подсоленной кипящей воды 6 минут, откинь и аккуратно смешай с чечевицей.

3. На дно кастрюли положи 20 г растопленного сливочного масла и 2 ст. л. воды, насыпь сверху рис с чечевицей, проделай в нем отверстия, полей оставшимся растопленным маслом и шафраном, замоченным в горячей воде, оберни крышку кухонным полотенцем и томи на слабом огне 45 минут.

4. Тем временем лук тонко нарежь и обжарь на масле до золотисто-коричневого цвета; выложи.

5. На той же сковороде на сливочном масле переворачивай финики без косточек, разрезанные на четвертинки, и изюм с корицей 2–3 минуты, пока изюм не набухнет.

6. Выложи рис горкой на блюдо, сверху посыпь смесью фиников и изюма и обжаренным луком.

Совет: Адас поло – простое, но праздничное рисовое блюдо персидской кухни, которое и без мяса может быть сытным основным блюдом, но отлично подходит и к жареной курице или фрикаделькам. Контраст сладких фиников, корицы и соленой чечевицы – вот его волшебство.