1. Lave o arroz e deixe de molho por 1 hora em água com sal. Cozinhe as lentilhas separadamente em água com sal por 15 minutos (sem desmanchar) e escorra.
2. Cozinhe o arroz em bastante água fervente com sal por 6 minutos, escorra e misture com cuidado com as lentilhas.
3. Coloque no fundo de uma panela 20 g de manteiga derretida e 2 colheres (sopa) de água, coloque por cima o arroz com lentilha, faça alguns furos, regue com o restante da manteiga derretida e o açafrão demolhado em água quente, envolva a tampa em um pano de prato e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.
4. Enquanto isso, corte a cebola em fatias finas e doure no óleo; retire.
5. Na mesma frigideira, salteie na manteiga as tâmaras sem caroço e cortadas em quartos e as uvas-passas com a canela por 2–3 minutos, até as passas incharem.
6. Amontoe o arroz em uma travessa e espalhe por cima a mistura de tâmaras e passas e a cebola dourada.
Dica: O adas polo é um prato de arroz simples, mas festivo, da cozinha persa, que pode ser um prato principal que sustenta mesmo sem carne, mas que também fica excelente com frango assado ou almôndegas. O encanto está no contraste entre as tâmaras doces, a canela e as lentilhas salgadas.
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