Ориз с леща, фурми и стафиди (Адас поло)

1. Измийте ориза и накиснете в подсолена вода за 1 час. Варете лещата отделно в подсолена вода 15 минути (без да се разварява) и отцедете.

2. Варете ориза в обилно количество вряща подсолена вода 6 минути, отцедете и внимателно смесете с лещата.

3. На дъното на тенджера сложете 20 g разтопено масло и 2 супени лъжици вода, насипете ориза с лещата, направете отвори, полейте с останалото разтопено масло и шафрана, накиснат в гореща вода, увийте капака в кухненска кърпа и задушавайте на слаб огън 45 минути.

4. Междувременно нарежете лука тънко, запържете в олиото до златистокафяво и извадете.

5. В същия тиган разбърквайте в маслото почистените от костилките и нарязани на четвъртинки фурми, стафидите и канелата 2–3 минути, докато стафидите набъбнат.

6. Натрупайте ориза в плато и поръсете отгоре със сместа от фурми и стафиди и запържения лук.

Съвет: Адас поло е просто, но празнично оризово ястие от персийската кухня, което може да бъде засищащо основно и без месо, но е чудесно и към печено пиле или кюфтенца. Очарованието му е в контраста между сладките фурми, канелата и солената леща.