Пиринач са сочивом, урмама и сувим грожђем (Adas polo)

1. Пиринач оперите и потопите у слану воду 1 сат. Сочиво одвојено кувајте у сланој води 15 минута (не треба да се распадне), затим оцедите.

2. Пиринач кувајте у доста кључале слане воде 6 минута, оцедите и пажљиво помешајте са сочивом.

3. На дно шерпе ставите 20 g растопљеног маслаца и 2 супене кашике воде, преко сипајте пиринач са сочивом, направите рупе, прелијте преосталим растопљеним маслацем и шафраном потопљеним у врелу воду, поклопац умотајте у кухињску крпу и кувајте на пари на тихој ватри 45 минута.

4. У међувремену лук танко исеците и пропржите на уљу до златносмеђе боје; извадите.

5. У истом тигању на маслацу преврћите урме без коштица исечене на четвртине и суво грожђе са циметом 2–3 минута, док суво грожђе не набубри.

6. Пиринач распоредите на послужавник, преко поспите мешавину урми и сувог грожђа и пржени лук.

Савет: Адас поло је једноставно, а ипак свечано јело од пиринча персијске кухиње, заситно главно јело и без меса, али и одличан прилог уз печену пилетину или ћуфтице. Његову чар даје контраст слатких урми, цимета и сланог сочива.