1. Sciacqua il riso e lascialo in ammollo in acqua salata per 1 ora. Lessa a parte le lenticchie in acqua salata per 15 minuti (senza farle sfaldare) e scolale.
2. Lessa il riso in abbondante acqua salata bollente per 6 minuti, scolalo e mescolalo delicatamente con le lenticchie.
3. Sul fondo di una pentola metti 20 g di burro fuso e 2 cucchiai d'acqua, distribuisci il riso alle lenticchie, fai dei buchi, irrora con il burro fuso rimasto e lo zafferano messo in infusione in acqua calda, avvolgi il coperchio in un canovaccio e cuoci a fuoco basso per 45 minuti.
4. Nel frattempo affetta sottile la cipolla e falla dorare nell'olio; toglila.
5. Nella stessa padella salta nel burro i datteri snocciolati e tagliati in quattro e l'uvetta con la cannella per 2-3 minuti, finché l'uvetta si gonfia.
6. Disponi il riso su un piatto e cospargi con il composto di datteri e uvetta e la cipolla fritta.
Consiglio: L'adas polo è un piatto di riso persiano semplice ma festoso, che può essere un piatto unico sostanzioso senza carne, ma è ottimo anche con pollo arrosto o polpette. La sua magia sta nel contrasto tra datteri dolci, cannella e lenticchie sapide.
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