Kanin na may lentil, datiles at pasas (Adas polo)

1. Hugasan ang bigas at ibabad sa tubig na may asin nang 1 oras. Hiwalay na lagain ang lentil sa tubig na may asin nang 15 minuto (huwag hayaang madurog), saka salain.

2. Lagain ang bigas sa maraming kumukulong tubig na may asin nang 6 minuto, salain at maingat na ihalo sa lentil.

3. Maglagay ng 20 g tinunaw na mantikilya at 2 kutsarang tubig sa ilalim ng kaserola, ilagay ang bigas na may lentil, tusukan upang magkaroon ng mga butas, ibuhos ang natitirang tinunaw na mantikilya at saffron na ibinabad sa mainit na tubig, balutin ng tuwalya sa kusina ang takip at lutuin sa mahinang apoy nang 45 minuto.

4. Samantala, hiwain nang manipis ang sibuyas at igisa sa mantika hanggang ginintuang kayumanggi; hanguin.

5. Sa parehong kawali, haluin sa mantikilya ang datiles na inalisan ng buto at hinati sa apat at ang pasas kasama ng cinnamon nang 2–3 minuto hanggang umalsa ang pasas.

6. Ilagay ang kanin sa serving platter at budburan ng pinaghalong datiles at pasas at ng ginisang sibuyas.

Tip: Simple ngunit panghandaan ang Persian na adas polo. Nakabubusog itong pangunahing putahe kahit walang karne, at mahusay ding kasama ng inihaw na manok o meatballs. Ang kaibahan ng matamis na datiles, cinnamon at maalat na lentil ang nagbibigay ng kakaibang sarap nito.