Рис із сочевицею, фініками й родзинками (Adas polo)

1. Промий рис і замочи на 1 годину в підсоленій воді. Сочевицю звари окремо в підсоленій воді за 15 хвилин (щоб не розварилася), потім відціди.

2. Звари рис у великій кількості киплячої підсоленої води за 6 хвилин, відціди й обережно перемішай із сочевицею.

3. На дно каструлі поклади 20 г розтопленого вершкового масла й 2 ст. л. води, всип рис із сочевицею, зроби в ньому отвори, полий рештою розтопленого масла й шафраном, замоченим у гарячій воді, загорни кришку в кухонний рушник і тушкуй на слабкому вогні 45 хвилин.

4. Тим часом тонко наріж цибулю й обсмаж на олії до золотисто-коричневого кольору; вийми.

5. На тій самій сковороді на вершковому маслі перемішуй 2–3 хвилини фініки без кісточок, розрізані на четвертинки, і родзинки з корицею, доки родзинки набухнуть.

6. Виклади рис гіркою на блюдо, зверху посип сумішшю фініків і родзинок і підсмаженою цибулею.

Порада: Адас поло – проста, але святкова рисова страва перської кухні, яка й без м’яса може бути ситною основною стравою, але чудово пасує й до запеченої курки чи фрикадельок. Його чарівність – у контрасті солодких фініків, кориці й солоної сочевиці.