波斯椰枣葡萄干扁豆饭（Adas polo）

1. 将大米洗净，放入盐水中浸泡 1 小时。将扁豆另外放入盐水中煮 15 分钟（不要煮散），沥干。

2. 将大米放入大量沸腾的盐水中煮 6 分钟，沥干，小心地与扁豆拌匀。

3. 在锅底放入 20 克融化的黄油和 2 汤匙水，将扁豆饭放在上面，戳几个洞，浇上剩余的融化黄油和用热水泡开的藏红花，用茶巾包住锅盖，用小火焖 45 分钟。

4. 同时将洋葱切成细丝，用油炸至金黄；取出。

5. 在同一个平底锅中用黄油将去核切成四瓣的椰枣和葡萄干与肉桂一起翻炒 2–3 分钟，至葡萄干膨胀。

6. 将米饭堆在盘中，在上面铺上椰枣葡萄干混合物和金黄的洋葱。

小贴士：Adas polo 是波斯料理中简单却有节日感的米饭菜，即使不放肉也可以作为饱腹的主菜，配烤鸡或肉丸也非常出色。它的魅力在于甜椰枣、肉桂与咸扁豆之间的对比。