イランのレンズ豆とデーツとレーズンのごはん（Adas polo）

1. 米を洗い、塩水に1時間浸します。レンズ豆は別に塩を入れた湯で15分（煮くずれないように）ゆで、水けをきります。

2. 米をたっぷりの塩を入れた沸騰した湯で6分ゆでて湯をきり、レンズ豆とやさしく混ぜます。

3. 鍋の底に溶かしバター20gと水大さじ2を入れ、上にレンズ豆入りの米をのせて、何か所か穴をあけます。残りの溶かしバターと湯に浸したサフランをかけ、ふたをふきんで包んで、弱火で45分炊きます。

4. その間に、玉ねぎを薄切りにして油できつね色に炒め、取り出します。

5. 同じフライパンで、種を除いて4つ割りにしたデーツとレーズンを、シナモンと一緒にバターで2～3分、レーズンがふくらむまで炒めます。

6. ごはんを大皿にこんもりと盛り、上にデーツとレーズンのミックスと炒めた玉ねぎを散らします。

ポイント：アダス・ポロはペルシャ料理の、シンプルながら祝いらしいごはん料理です。肉なしでも満足感のある主菜になりますが、ローストチキンや肉団子ともよく合います。甘いデーツ、シナモン、塩けのあるレンズ豆の対比が魅力です。