이란 대추야자 건포도 렌틸 밥(Adas polo)

1. 쌀을 씻어 소금물에 1시간 불려요. 렌틸은 따로 소금물에 15분(뭉개지지 않게) 삶아 물기를 빼요.

2. 쌀을 넉넉한 끓는 소금물에 6분 삶아 물기를 빼고 렌틸과 살살 섞어요.

3. 냄비 바닥에 녹인 버터 20 g과 물 2큰술을 넣고 렌틸 밥을 올린 뒤 구멍을 몇 개 내요. 남은 녹인 버터와 뜨거운 물에 우린 사프란을 끼얹고, 뚜껑을 행주로 감싸 덮어 약불에서 45분 익혀요.

4. 그동안 양파를 얇게 썰어 기름에 노릇하게 튀겨 건져요.

5. 같은 팬에 버터를 두르고 씨를 빼 4등분한 대추야자와 건포도를 시나몬과 함께 2~3분, 건포도가 부풀 때까지 볶아요.

6. 밥을 접시에 소복이 담고 대추야자 건포도와 튀긴 양파를 위에 뿌려요.

팁: 아다스 폴로는 페르시아 요리의 소박하지만 근사한 밥 요리로, 고기 없이도 든든한 주요리가 되고 닭고기 구이나 미트볼과도 아주 잘 어울려요. 달콤한 대추야자, 시나몬, 짭짤한 렌틸의 대비가 매력이에요.