1. Coupez le provolone en deux disques d'environ 2 cm d'épaisseur (idéalement dans une meule entière) et placez-les 20 à 30 minutes au congélateur – ainsi, il ne coule pas tout de suite à la chaleur.
2. Faites chauffer une poêle en fonte (ou le gril) jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
3. Badigeonnez les disques de fromage d'un peu d'huile d'olive et posez-les dans la poêle chaude ; faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme dessous.
4. Retournez-les délicatement avec une large spatule, saupoudrez d'origan et de flocons de piment et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le cœur soit fondant mais que le disque tienne encore.
5. Pendant ce temps, mélangez l'ail écrasé à l'huile d'olive et badigeonnez-en les tranches de pain grillé.
6. Servez aussitôt la provoleta dans la poêle avec le pain grillé et du chimichurri, tant qu'elle file encore.
Astuce : C'est l'ouverture incontournable de l'asado argentin : le fromage passe sur les braises avant la viande et chacun se sert dans la poêle commune avec du pain.
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