Аржентинско проволоне на грил с риган (Проволета)

1. Нарежете проволонето на два кръга с дебелина около 2 cm (най-добре от цял цилиндър) и сложете във фризера за 20–30 минути — така няма да се разтече веднага от топлината.

2. Загрейте чугунен тиган (или решетката на грила) много силно.

3. Намажете кръговете сирене с малко зехтин и сложете в горещия тиган; печете за 2–3 минути, докато отдолу се образува златистокафява коричка.

4. Обърнете внимателно с широка шпатула, поръсете с ригана и люспите чили и печете още 1–2 минути, докато средата се разтопи, но кръгът още запазва целостта си.

5. Междувременно разбъркайте счукания чесън в зехтина и намажете с него препечените филии хляб.

6. Поднесете проволетата веднага в тигана с препечения хляб и чимичури, докато е още разтопена и разтеглива.

Съвет: Задължителното начало на аржентинското асадо: слагат сиренето над жарта преди месата и всеки взема своя дял с хляб от общия тиган.