1. Den Provolone in zwei etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden (am besten von einem ganzen Laib) und 20-30 Minuten ins Gefrierfach legen – so zerläuft er in der Hitze nicht sofort.
2. Eine gusseiserne Pfanne (oder den Grill) sehr heiß werden lassen.
3. Die Käsescheiben mit etwas Olivenöl bestreichen und in die heiße Pfanne legen; 2-3 Minuten braten, bis sich unten eine goldbraune Kruste bildet.
4. Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden, mit Oregano und Chiliflocken bestreuen und weitere 1-2 Minuten braten, bis die Mitte schmilzt, die Scheibe aber noch zusammenhält.
5. Inzwischen den zerdrückten Knoblauch ins Olivenöl rühren und die gerösteten Brotscheiben damit bestreichen.
6. Die Provoleta sofort in der Pfanne mit dem Röstbrot und Chimichurri servieren, solange sie noch Fäden zieht.
Tipp: Sie ist der unverzichtbare Auftakt eines argentinischen Asado: Der Käse kommt vor dem Fleisch über die Glut, und jeder holt sich seinen Anteil mit Brot aus der gemeinsamen Pfanne.
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