Аргентинский проволоне на гриле с орегано (Provoleta)

1. Проволоне нарежь двумя кругами толщиной около 2 см (лучше всего резать от целого батона) и убери в морозилку на 20–30 минут – так от жара сыр сразу не растечется.

2. Сильно раскали чугунную сковороду (или решетку гриля).

3. Смажь сырные круги небольшим количеством оливкового масла и положи на горячую сковороду; жарь 2–3 минуты, пока снизу не образуется золотисто-коричневая корочка.

4. Широкой лопаткой осторожно переверни, посыпь орегано и хлопьями чили и жарь еще 1–2 минуты, пока середина не расплавится, но круг еще будет держать форму.

5. Тем временем вмешай в оливковое масло раздавленный чеснок и смажь им поджаренные ломтики хлеба.

6. Подавай проволету сразу, прямо в сковороде, с тостами и чимичурри, пока она еще тянется и плавится.

Совет: Обязательное начало аргентинского асадо: сыр кладут на угли раньше мяса, и каждый берет свою часть хлебом из общей сковороды.