아르헨티나 오레가노 프로볼로네 치즈 구이(Provoleta)

1. 프로볼로네를 약 2cm 두께의 원반 두 개로 썰어(통째로 된 덩어리에서 자르는 게 가장 좋아요) 냉동실에 20–30분 넣어요. 이렇게 하면 열에 금방 녹지 않아요.

2. 무쇠 팬(또는 바비큐 석쇠)을 아주 뜨겁게 달궈요.

3. 치즈 원반에 올리브유를 살짝 바르고 뜨거운 팬에 올려 2–3분, 아래에 노릇한 크러스트가 생길 때까지 구워요.

4. 넓은 뒤집개로 조심스럽게 뒤집고 오레가노와 고춧가루(플레이크)를 뿌린 뒤 1–2분 더 구워, 가운데는 녹되 원반 모양은 유지되게 해요.

5. 그동안 올리브유에 으깬 마늘을 섞어 구운 빵에 발라요.

6. 프로볼레타가 아직 녹아 쭉 늘어날 때 팬째 바로 내고, 구운 빵과 치미추리를 곁들여요.

팁: 아르헨티나 아사도의 빠질 수 없는 시작이에요. 치즈가 고기보다 먼저 숯불에 오르고, 모두가 함께 쓰는 팬에서 빵으로 자기 몫을 떠 먹어요.