1. Taglia il provolone in due dischi spessi circa 2 cm (meglio da un pezzo intero) e mettili in freezer per 20-30 minuti – così non si sciolgono subito al calore.
2. Scalda una padella di ghisa (o la griglia) finché è molto calda.
3. Spennella i dischi di formaggio con poco olio d'oliva e mettili nella padella calda; cuoci 2-3 minuti finché si forma sotto una crosticina dorata.
4. Girali delicatamente con una spatola larga, cospargi di origano e peperoncino in fiocchi e cuoci ancora 1-2 minuti, finché il centro è filante ma il disco resta intero.
5. Nel frattempo mescola l'aglio schiacciato con l'olio d'oliva e spennellaci le fette di pane tostato.
6. Servi subito la provoleta nella padella con il pane tostato e il chimichurri, finché è ancora filante.
Consiglio: È l'apertura immancabile dell'asado argentino: il formaggio va sulla brace prima della carne, e ognuno ne prende la sua parte dalla padella comune con il pane.
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