1. Lavez le poulpe (idéalement congelé puis décongelé au préalable, il sera plus tendre). Portez à ébullition une grande marmite d'eau.
2. En tenant le poulpe par la tête, plongez-le trois fois 2 à 3 secondes dans l'eau bouillante (on dit qu'on « l'effraie ») pour que les tentacules s'enroulent joliment, puis plongez-le entièrement.
3. Laissez frémir 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette le pique facilement ; hors du feu, laissez-le encore 10 minutes dans l'eau.
4. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre non épluchées, coupées en rondelles de 1 cm, dans l'eau du poulpe ou dans de l'eau salée, 15 minutes.
5. Coupez les tentacules aux ciseaux en morceaux de 1 cm et disposez-les sur les rondelles de pomme de terre dans une assiette en bois.
6. Parsemez de gros sel, de paprika doux et piquant, arrosez généreusement d'huile d'olive et servez tiède.
Astuce : Dans les foires de Galice, on le mange sur des assiettes en bois avec des pique-olives : le bois absorbe l'excès d'eau.
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