Galicyjska ośmiornica z papryką (Pulpo a la gallega)

1. Ośmiornicę (najlepiej wcześniej zamrożoną i rozmrożoną – wtedy będzie bardziej miękka) umyj. W dużym garnku zagotuj wodę.

2. Ośmiornicę trzymaj za głowę i trzy razy zanurz na 2–3 sekundy we wrzącej wodzie („straszenie”), aby jej ramiona ładnie się podkręciły, a potem włóż ją do garnka.

3. Gotuj powoli 45–60 minut, aż łatwo przebijesz ją widelcem; po zdjęciu z ognia zostaw ją w wodzie jeszcze 10 minut.

4. W tym czasie ziemniaki w łupinach, pokrojone w plastry 1 cm, ugotuj w 15 minut do miękkości w wodzie z gotowania ośmiornicy albo osobno w osolonej wodzie.

5. Ramiona ośmiornicy pokrój nożyczkami na kawałki 1 cm i ułóż na drewnianym talerzu na plastrach ziemniaków.

6. Posyp gruboziarnistą solą, słodką i ostrą papryką, obficie polej oliwą i podawaj na ciepło.

Wskazówka: Na galicyjskich jarmarkach je się ją z drewnianego talerza wykałaczkami – drewno wchłania nadmiar wody.