スペインのガリシア風たこ（Pulpo a la gallega）

1. たこを洗います（一度冷凍して解凍したもののほうが、やわらかく仕上がります）。大きな鍋で湯を沸騰させます。

2. たこの頭を持ち、熱湯に2～3秒ずつ3回くぐらせて（「おどかし」ます）、足をきれいに丸めてから、鍋に沈めます。

3. 弱火で45～60分、フォークがすっと通るまでゆでます。火からおろし、そのまま湯の中にさらに10分置きます。

4. その間に、じゃがいもを皮つきのまま1cm厚さの輪切りにし、たこのゆで汁か別の塩を入れた湯で15分、やわらかくなるまでゆでます。

5. たこの足をキッチンばさみで1cm幅に切り、木の皿に並べたじゃがいもの上にこんもりと盛ります。

6. 粗塩と甘口・辛口のパプリカをふり、オリーブオイルをたっぷりかけて、温かいうちに出します。

ポイント：ガリシアの市では、木の皿にのせてつまようじで食べます。木が余分な水分を吸ってくれます。