Bạch tuộc Galicia với bột ớt paprika (Pulpo a la gallega)

1. Rửa bạch tuộc (tốt nhất đã cấp đông rồi rã đông để mềm hơn). Đun sôi nước trong nồi lớn.

2. Cầm đầu bạch tuộc, nhúng vào nước sôi ba lần, mỗi lần 2–3 giây để các xúc tu cuộn đẹp, sau đó thả vào nồi.

3. Nấu lửa nhỏ 45–60 phút đến khi nĩa dễ dàng xuyên qua; nhấc khỏi bếp, để trong nước thêm 10 phút.

4. Trong lúc đó, cắt khoai tây còn vỏ thành khoanh 1 cm, luộc trong nước nấu bạch tuộc hoặc nồi nước muối riêng 15 phút cho mềm.

5. Dùng kéo cắt xúc tu thành miếng 1 cm, xếp lên các khoanh khoai tây trên đĩa gỗ.

6. Rắc muối hạt, bột ớt paprika hun khói và bột ớt cay theo lượng đã cho, rưới nhiều dầu ôliu rồi dọn ấm.

Mẹo: Tại các phiên chợ Galicia, món này được ăn bằng tăm trên đĩa gỗ – gỗ hút phần nước dư.