Галісійський восьминіг із паприкою (Pulpo a la gallega)

1. Помий восьминога (бажано попередньо замороженого й розмороженого – так він буде м’якшим). У великій каструлі закип’яти воду.

2. Тримаючи восьминога за голову, тричі занур його на 2–3 секунди в окріп («налякай»), щоб щупальця гарно закрутилися, потім поклади повністю.

3. Вари на слабкому вогні 45–60 хвилин, доки його легко можна буде проколоти виделкою; знявши з вогню, залиш у воді ще на 10 хвилин.

4. Тим часом звари картоплю в шкірці, нарізану кружальцями по 1 см, у воді від восьминога або окремо в підсоленій воді за 15 хвилин до м’якості.

5. Наріж щупальця ножицями шматками по 1 см і виклади гіркою на кружальця картоплі на дерев’яній тарілці.

6. Посип крупною сіллю, солодкою й гострою паприкою, щедро полий оливковою олією й подавай теплим.

Порада: На галісійських ярмарках його їдять із дерев’яної тарілки зубочистками – дерево вбирає зайву воду.