1. Lava il polpo (meglio se prima congelato e scongelato: sarà più tenero). Porta a bollore una pentola grande d'acqua.
2. Tenendo il polpo per la testa, immergilo tre volte per 2-3 secondi nell'acqua bollente ("spaventarlo") perché i tentacoli si arriccino bene, poi immergilo del tutto.
3. Cuoci a fuoco dolce per 45-60 minuti, finché una forchetta lo buca facilmente; a fuoco spento lascialo ancora 10 minuti nell'acqua.
4. Nel frattempo cuoci le patate con la buccia, tagliate a rondelle di 1 cm, nell'acqua del polpo o in acqua salata per 15 minuti.
5. Taglia i tentacoli con le forbici a pezzi di 1 cm e disponili sulle patate in un piatto di legno.
6. Cospargi di sale grosso, paprika dolce e piccante, condisci abbondantemente con olio d'oliva e servi tiepido.
Consiglio: Alle fiere galiziane si mangia su piatti di legno con gli stuzzicadenti: il legno assorbe l'acqua in eccesso.
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