Осьминог по-галисийски с паприкой (Pulpo a la gallega)

1. Осьминога (по возможности предварительно замороженного и размороженного – так он будет мягче) вымой. В большой кастрюле вскипяти воду.

2. Держа осьминога за голову, трижды опусти его на 2–3 секунды в горячую воду («напугай»), чтобы щупальца красиво закрутились, затем положи его в воду.

3. Вари медленно 45–60 минут, пока его легко не будет проткнуть вилкой; сняв с огня, оставь в воде еще на 10 минут.

4. Тем временем картофель в кожуре, нарезанный кружками 1 см, отвари в воде от осьминога или отдельно в подсоленной воде 15 минут до мягкости.

5. Нарежь щупальца осьминога ножницами кусочками по 1 см и выложи горкой на кружки картофеля на деревянной тарелке.

6. Посыпь крупной солью, сладкой и острой паприкой, щедро полей оливковым маслом и подавай теплым.

Совет: На галисийских ярмарках его едят с деревянной тарелки зубочисткой – дерево впитывает лишнюю воду.