1. Wasch den Pulpo (am besten vorher eingefroren und aufgetaut – so wird er zarter). Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen.
2. Halt den Pulpo am Kopf und tauch ihn dreimal 2-3 Sekunden ins kochende Wasser („erschrecken"), damit sich die Arme schön einrollen, dann leg ihn ganz hinein.
3. Lass ihn 45-60 Minuten leise köcheln, bis eine Gabel leicht hineingeht; nimm den Topf vom Herd und lass ihn noch 10 Minuten im Wasser.
4. Koch inzwischen die ungeschälten, in 1 cm dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln im Pulpowasser oder in Salzwasser 15 Minuten weich.
5. Schneide die Arme mit einer Schere in 1 cm große Stücke und häuf sie auf einem Holzteller auf die Kartoffelscheiben.
6. Bestreu alles mit grobem Salz, süßem und scharfem Paprika, beträufel es großzügig mit Olivenöl und serviere es lauwarm.
Tipp: Auf galicischen Märkten isst man ihn vom Holzteller mit Zahnstochern – das Holz saugt das überschüssige Wasser auf.
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