Октопод с червен пипер по галисийски (Пулпо а ла гайега)

1. Измийте октопода (по възможност предварително замразен и размразен — така става по-крехък). Кипнете вода в голяма тенджера.

2. Хванете октопода за главата и го потопете три пъти във врящата вода за 2–3 секунди („уплашете“ го), за да се извият красиво пипалата, после го пуснете вътре.

3. Варете бавно за 45–60 минути, докато се пробожда лесно с вилица; свалете от огъня и оставете във водата още 10 минути.

4. Междувременно сварете картофите с кората, нарязани на кръгчета с дебелина 1 cm, във водата от варенето на октопода или отделно в подсолена вода за 15 минути до омекване.

5. С ножица нарежете пипалата на октопода на парчета с размер 1 cm и ги натрупайте върху картофените кръгчета в дървена чиния.

6. Поръсете с едрата сол, сладкия и лютия червен пипер, полейте обилно със зехтин и поднесете топъл.

Съвет: На галисийските панаири го ядат в дървена чиния с клечки за зъби — дървото попива излишната вода.